Nutrologia

Nutrologia em São Paulo – SP

Nutrologia é a ciência que interpreta a interação de nutrientes e outras substâncias nos alimentos em relação à manutenção, crescimento, reprodução, saúde e doença de um organismo. Inclui ingestão de alimentos, absorção, assimilação, biossíntese, catabolismo e excreção.

 

A dieta de um organismo é o que é, o que é amplamente determinado pela disponibilidade, processamento e palatabilidade dos alimentos. Uma dieta saudável inclui a preparação de alimentos e métodos de armazenamento que preservam os nutrientes da oxidação, calor ou lixiviação e que reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos.

 

Uma dieta pobre pode causar doenças de deficiência, como cegueira, anemia, escorbuto, parto prematuro, morte e criticismo; Condições de risco para a saúde, como obesidade e síndrome metabólica e doenças cardíacas crônicas comuns, doenças cardiovasculares, diabetes e osteoporose. Uma dieta pobre pode causar o desperdício de Kwashiorkor em casos agudos e o descolora do marasmo em casos crônicos de desnutrição.

 

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Nutrologia – Nutrientes

Na nutrologia, a lista de nutrientes que as pessoas necessitam é, nas palavras de Marion Nestlé, “quase certamente incompleta”. A partir de 2014, chegaram à conclusão de que que os nutrientes são de dois tipos: macro nutrientes, que são necessários em quantidades relativamente grandes e micronutrientes que são necessários em quantidades menores. É necessário um tipo de hidrato de carbono, fibra dietética, ou seja, material não digerível, como celulose, por razões mecânicas e bioquímicas, embora os motivos exatos permaneçam pouco claros.

 

Alguns nutrientes podem ser armazenados internamente (por exemplo, as vitaminas lipossolúveis), enquanto outros são necessários mais ou menos continuamente. Os problemas de saúde podem ser causados pela falta de nutrientes necessários ou, em casos extremos, quando há muito de um nutriente necessário. Por exemplo, o sal e a água (ambos necessários) podem causar doenças e até mesmo a morte em quantidades excessivas.

 

Macronutrientes

Os macronutrientes são parte importante da nutrologia; sendo eles carboidratos, fibras, gorduras, proteínas e água. Os macronutrientes (exceto pelas fibras e água) fornecem material estrutural (aminoácidos a partir dos quais as proteínas são construídas e lipídios a partir dos quais as membranas celulares e algumas moléculas de sinalização são construídas) e energia. Alguns dos materiais estruturais podem ser usados para gerar energia internamente e, em ambos os casos, é medido em Joules ou quilocalorias. Os carboidratos e as proteínas fornecem 17 kJ aproximadamente (4 kcal) de energia por grama, enquanto as gorduras fornecem 37 kJ (9 kcal) por grama, embora a energia líquida de ambos depende de fatores como absorção e esforço digestivo, que variam substancialmente de instância a instância. Vitaminas, minerais, fibras e água não fornecem energia, mas são necessários por outros motivos.

 

Moléculas de carboidratos e gorduras consistem em átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Os carboidratos variam desde monossacarídeos simples (glicose, frutose, galactose) até polissacarídeos complexos (amido). As gorduras são triglicerídeos, feitos de monômeros de ácidos graxos variados ligados a um esqueleto de glicerol. Alguns ácidos gordurosos, mas não todos, são essenciais na dieta: eles não podem ser sintetizados no corpo. As moléculas de proteínas contêm átomos de nitrogênio, além de carbono, oxigênio e hidrogênio. Os componentes fundamentais da proteína são os aminoácidos contendo nitrogênio, alguns dos quais são essenciais no sentido de que os seres humanos não podem fazê-los internamente. Alguns dos aminoácidos são conversíveis (com a despesa de energia) com a glicose e podem ser usados ​​para a produção de energia, assim como a glicemia ordinária, em um processo conhecido como gliconeogênese. Ao quebrar a proteína existente, o esqueleto de carbono dos vários aminoácidos pode ser metabolizado em intermediários na respiração celular; A amônia restante é descartada principalmente como ureia na urina. Isso ocorre normalmente apenas durante a fome prolongada.

 

Abaixo uma lista com os macronutrientes:

 

  • Carboidratos
  • Fibra
  • Ácidos graxos
  • Proteína
  • Água

 

Micronutrientes

Existem muitas vitaminas e minerais necessários para uma boa saúde. Uma das características da nutrologia é dar uma atenção especial que deve ser dedicada a garantir que os pacientes consumam quantidades adequadas de cálcio, vitamina D e ferro. O cálcio é importante para a saúde óssea, contração muscular e atividade enzimática. O cálcio está contido em uma variedade de alimentos e bebidas, incluindo leite, iogurte, queijo, brócolis, espinafre, etc.

 

O ferro é importante para a entrega de oxigênio aos tecidos corporais. A falta de ferro é comum, por dietas pobres em carne, peixe e aves. Os alimentos ricos em ferro incluem ovos, carnes magras, grãos inteiros e vegetais de folhas verdes.

 

A vitamina D é necessária para a saúde óssea e está envolvida na absorção e regulação do cálcio. Fontes de vitamina D incluem alimentos fortificados, como leite, e exposição ao sol. Os produtos lácteos que não sejam o leite, como o iogurte, não contêm vitamina D.

 

Abaixo, uma lista com os micronutrientes:

 

  • Minerais
  • Macrominerais
  • Vitaminas
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